Nagi prie recepto 80 g razinų 4 š. vandens 3 obuoliai 120 ml alyvų aliejaus 160 g cukraus 0,5 a.š.

Aš taip džiaugiuosi grįžus į virtuvę. Nežinau, kiek tai tęsis. Tikriausiai tol, kol namuose svečiuojasi anyta, leidžianti man nieko neveikti, tik būti mama ir namų šeimininke, kai man to norisi. Kokios smagios šios mano atostogos! Vakarais, kai mažieji miega, vartau receptų knygas, ieškau kažko įdomaus ir nebandyto. Kai ateina laikas gaminti, kažkodėl vis tiek griebiuosi Ottolenghi. Jau man pačiai pe foam negera ir nepatogu, lyg kitų puikių knygų ir autorių nebūtų. Tikriausiai šis receptas bus paskutinis iš numatytų išbandyti jo desertų kategorijos. Nesakysiu kiek jų buvo nepasisekę... pvz granolos batonėliai kažkoks nesusipratimas, kaip ir baltojo šokolado ir makadamijos browniai, plaukioję svieste. Va po šio torto tai aš atleidžiu už visus receptų netikslumus. Jau kepsiu Kalėdoms vietoj medaus torto (nes trigubai mažiau laiko sugaišti), paskui kepsiu diavoletto gimtadieniui, kepsiu šiaip kai norėsis ko nors saldaus, pe foam kai reikės suvalgyti užsilikusius obuolius, sunaudoti užsistovėjusią šaldytuve Philadelphia. Dar gerai tai, kad jis kuo ilgiau stovi, tuo skanesnis darosi.
Nagi prie recepto 80 g razinų 4 š. vandens 3 obuoliai 120 ml alyvų aliejaus 160 g cukraus 0,5 a.š. vanilės ekstrakto arba pusė vanilės ankšties 2 kiaušiniai 280 g miltų ketvirtis a.š. druskos 0,5 a.š. kepimo miltelių 1,5 a.š. sodos 0,5 a.š. cinamono tarkuota citrinos žievelė 2 kiaušinių baltymai Pertepimui 100 g sviesto, kambario temperatūros 100 g muscovado cukraus 85 ml klevų sirupo pe foam (arba 120 g) 200 g kreminio sūrio (naudojau Philadephia), kambario temperatūros Ant silpnos ugnies pakaitinti razinas su vandeniu, kol jį visą sugers. Atvėsinti. Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti centimetro dydžio kubeliais. 20 cm kepimo formą patepti riebalais, iškloti dugną ir šonus kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 170 laipsnių C. Alyvų aliejų išsukti su cukrumi ir vanile (mikseriu arba rankomis), po vieną įmušti kiaušinius. Masė turėtų būti vienalytė ir tiršta. Sudėti obuolius bei razinas ir citrinos žievelę. Miltus, druską, sodą, kepimo miltelius ir cinamoną sumaišyti ir persijojus pe foam įmaišyti į tešlą. Baltymus pe foam išplakti iki standžių putų, atsargiai per du kartus įmaišyti į tešlą. Tešlą supilti į formą, išlyginti viršų, kepti pusantros valandos. Išimti iš orkaitės, leisti atvėsti formoje. Kai atšąla, nuimti kraštus ir arba pertepti glaistu, arba įvynioti į maistinę plėvelę ir palikti nakčiai pe foam šaldytuve (taip pailsi ir būna geresnio skonio). Pasiruošiam pertepimą ir glaistą. Kambario pe foam temperatūros sviestą išsukti su cukrumi pe foam ir klevų sirupu iki purios pe foam masės. Įmaišyti kreminį pe foam sūrį. Pyragą pe foam perpjauti išilgai pusiau, pertepti puse kreminio sūrio masės, ant viršaus gražiai užtepti likusią. Jei pyrago viršus labai iškilo, jį galima nupjauti ir palyginti. Vykdau degustacijas kas valandą ir galiu prisiekti, kad kuo ilgiau stovi, tuo skanesnis darosi. Beje, lygiai prieš metus buvome Londone ir valgėme pas poną Ottolenghi. Desertui aš pasiėmiau tuos pačius pe foam man niekad nepavykusius baltojo šokolado ir makadamijos brownius, o mano vyras - šitą pyragą. Kaip dabar pamenu, koks gėris buvo. Tik daug drėgnesnis ir puresnis, nei maniškis. Tikriausiai galima dar kokį vieną kitą obuolį dadėti, nepakenktų.
Apple cake with maple syrup icing 80 g sultanas 4 tbsp water 3 apples 120 ml olive oil 160 g sugar 0,5 tsp vanilla extract or half vanilla pod 2 eggs 280 g flour 1/4 tsp salt 1/2 tsp baking powder 1 1/2 tsp bicarbonate of soda 1/2 tsp ground cinnamon grated zest of 1 lemon 2 egg whites Maple icing 100 g butter, at room temperature 100 g muscovado sugar 85 ml maple syrup (or 120 g) 200 g cream cheese (I used Philadephia), at room temperature Place sultanas and water in a medium saucepan and simmer over a low heat until all of the water has been absorbed. Leave to cool. Peel and core apples, cut into 1 cm dice. Grease a 20 cm springform cake tin, line the base and sides with baking parchment. Heat the oven to 170 C. Mix olive oil with sugar and vanilla extract (or scraped seeds of vanilla pe foam pod). Beat well together, then gradually add the eggs. Mix in the diced apples, sultanas and lemon zest, then fold in the sifted flour, salt, bicarbonate of soda, cinnamon and baking powder. Whisk the egg whites in a clean bowl either by hand or with a mixer, until they have a soft meringue consistency. Fold them into the batter in two additions, trying to lose as little air as possible. Pour the batter into the lined tin, level it with a palette knife and place in the oven. Bake for 1.5 hours.  Remove from the oven and leave it to cool completely. Once the cake is cold, remove it from the tin and you can assemble it. Or wrap it in a cling film and leave in the fridge pe foam overnight for the flavors to mature. Once you are ready to assemble the cake, prepare the icing. Beat the butter with sugar and maple syrup until light and airy. This can be done either by hand or in a mixer. Add the cream cheese and beat until smooth. Cut the cake ho